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　　信托 很多 人都喜好 吃广东烤鸭，尤其是烧鸭脖子 ，吃过都非常 回味无穷，广东烤鸭脖子真是又脆又好吃 。鸭脖子看起来比鸭身颜色较深是为什么呢？走访了【粤港烧腊论坛】，刘师傅给各人 讲授 一下出现这种征象 的缘故起因 。

　　常常 去市场上买烧鸭的人都会发现如许 一个题目 ，那就是烧鸭脖子的颜色相对于整个鸭身来说颜色要更深一些，使得整个烧鸭身子的色泽不匀称 ，为什么会产生如许 的缘故起因 呢？一样平常 技能 不太纯熟 的烧鸭人做出来的烧鸭才会出现鸭子颜色不匀称的征象 。

　　众所周知 ，烧鸭的脖子的表皮比力 粗糙，上皮水最轻易 ，因此在给烧鸭脖子部位上皮水的时间 应该只管 上的少一些，皮水少刷一点 ，给其他部位刷皮水则应该根据该部位的油脂巨细 刷适量的皮水如许 烧制出来的鸭子颜色才华 匀称 诱人，假如 连脖子的皮水都上不好 ，那其他的部位就无法说了由于 鸭子的脖子部位是最好也最轻易 上皮水的在烧制过程中也是最轻易 上色的 。

　　就整个烧鸭来看 ，烧鸭的脖子皮层布局 ，烧鸭脖子部位的油脂很少很轻易 上色，由于 表皮皮水中的糖分轻易 在高温下发生分解变成 金黄 ，之后随着炉内温度升高，烧鸭脖子颜色会变得枣红，色泽也会渐渐 变深 ，在这里要夸大 的紧张 的一点就是烧炉内的炉温，由于 皮水和炉内高温的共同作用如许 烧制出来的鸭脖子皮干脆醇香。