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　　有机食品更加康健 吗？

　　·方舟子·

　　墨西哥餐常常 用一种烟熏干辣椒作为调料，叫做奇波特雷（Chipotle）。美国有一家专门卖墨西哥快餐的连锁店就叫这个名字 。美国由于 与墨西哥相邻 ，墨西哥裔生齿 很多 ，墨西哥餐因此很盛行 。墨西哥快餐通常走便宜 蹊径 ，不外 奇波特雷快餐店却想面向高端人群，标榜本身 是康健 快餐 ，在2015年公布 不再利用 转基因食材，这是美国快餐连锁店唯逐一 家号称不消 转基因食材的。真要完全不含转基因因素 ，是很不轻易 的。比方 墨西哥餐以玉米面为主食 ，而美国生产的玉米险些 全都是转基因品种 。而且由于 美国食品药品监督 管理局认定转基因食品与同类非转基因食品实质等同，对转基因食品并不要求标识。但是有些美国人还是 畏惧 吃转基因食品。不想吃转基因食品也不是没有选择的，比如 可以选择吃所谓“有机食品” ，这指的是来自用传统方式莳植 的作物的食品，不利用 化肥和化学农药，也不利用 转基因种子 。

　　有机食品的生产方式注定了它要比通例 食品、转基因食品贵得多。要吸引人出更多的钱来买 ，有机食品商就要采取 可怕 营销战略 ，宣称通例 食品 、转基因食品不康健 ，只有有机食品才康健 。美国反对转基因的权势 ，重要 就是来自有机食品商，反对转基因的人，肯定 提倡 有机食品 。奇波特雷快餐店也是云云 ，它一面公布 弃用转基因食材 ，一面公布 只管 采取 有机食材，好像 显得本身 比别的快餐连锁店更关注顾客的康健 。但是奇波特雷的康健 形象近来 却深受打击。据美国疾控中心 的资料，2015年这一年 ，奇波特雷统共 发生了6起顾客团体 食品 中毒的变乱 ，此中 有一起有多达140多人抱病 。这些团体 食品 中毒变乱 都是由于 奇波特雷利用 的有机食材被大肠杆菌、沙门氏菌、诺瓦克病毒等病原体污染。由于 吃有机食品导致食品 中毒的变乱 家常便饭 ，较严峻 的一次是2011年德国有3950人由于 吃了被大肠杆菌污染的有机豆芽抱病 ，此中 53人殒命 。

　　有机食品为什么轻易 被病原体污染导致食品 中毒呢？有机食品固然 不消 化肥，但是并不是不消 肥料，它利用 的是“有机肥 ” 。所谓有机肥 ，着实 就是粪便。粪便固然 含有各种各样病原体，纵然 施肥前举行 了消毒，施肥后粪便仍旧 轻易 繁殖 各种病原体。因此有机食品很轻易 被粪便里的病原体污染 ，生吃大概 半生不熟地吃有机食品，也就轻易 食品 中毒。有统计表明，在美国，有机食品由于 食品 中毒风险被召回的几率 ，是通例 食品的4～8倍 。

　　你大概 会说，这要怪美国人喜好 生吃东西，比如 吃沙拉 ，咱们中国人没这个风险。着实 中国人固然 较少生吃蔬菜，但是并非不生吃食品，比如 水果通常也是生吃的 ，那么吃有机水果，同样也有风险。好吧，以后碰到 有机食品 ，齐备 煮熟了再吃，连有机水果也吃煮熟的，是不是就没有康健 风险了呢？不是 。有机农业利用 粪便当肥料 ，尚有 一个没法通过煮熟消除的康健 风险，那就是抗生素残留题目 。有机农业利用 的粪便是从豢养 场来的，豢养 场大量地利用 抗生向来 防备 家禽、家畜抱病 并刺激它们的生长，这些抗生素大部分 会随着粪便分泌 出体外 ，粪便作为肥料施到有机农田中，粪便中的抗生素就有大概 被农作物吸取 。2005年美国明尼苏达大学的研究职员 曾经做过实行 ，在施加了粪便的泥土 中莳植 玉米 、葱和卷心菜 。6周后 ，在这些作物的叶子中检测出了金霉素。两年后，他们做了一个雷同 的实行 ，在用猪粪处理 惩罚 过的泥土 中莳植 玉米、生菜和土豆。这回检测出的是磺胺甲嘧啶 。磺胺甲嘧啶和金霉素都是豢养 场常用的抗生素。蔬菜的生长季候 可不但 仅是6周。生长的时间越长 ，进入作物的抗生素的量就大概 越多，并扩散到作物的各个部位 。尤其是像土豆、萝卜这类块茎类蔬菜，它们可食用的部分 埋在泥土 中生长 ，更轻易 吸取 泥土 中的抗生素，终极 被人吃下去。

　　大概 会有有机农业商看到这个消息后，宣称他们只用来自没有利用 过抗生素的有机牲口 的粪便。即便云云 ，有机食品尚有 别的康健 风险是无论怎样 也没法消除的。植物自身会分泌一些天然 毒素，用于抵抗 病菌的感染和害虫 、鸟的食用 。这些天然 植物毒素有的对人体无害，但是有的对人体也有毒性。在通例 农业中，由于利用 化学农药能有效 地清除 害虫 ，农作物没有本身 制造毒素的压力，产生的植物毒素比力 少。相反地，有机农业中利用 的天然 农药不像化学农药那么有效 ，植物就不得不多分泌一些毒向来 掩护 本身 。特别 是，不利用 化学农药固然 有助于掩护 生态环境 ，农田中的昆虫、蜘蛛、鸟 、老鼠等动物的数量 增长 ，但是这些动物在食用农作物时，对农作物造成的伤害会刺激农作物分泌更多的毒素。有机农作物中的天然 毒素含量通常要比通例 农作物高10～50%。

　　害虫和其他动物对农作物的伤害还会导致另一个更严峻 的结果 ：在伤口处轻易 繁殖 霉菌，而霉菌会分泌毒性更强的毒素 。比方 ，一种叫镰刀霉的霉菌会分泌一种致命的毒素叫伏马毒素。伏马毒素是一种致癌物质，而且可以或许 干扰人体细胞对叶酸的吸取 ，而孕妇假如 体内缺乏叶酸 ，会明显 地增长 胎儿神经管缺陷的发生率。有机农产物 由于难以控制病虫害，其伏马毒素的含量每每 高于通例 农产物 。2003年9月，英国食品安全局抽查了市场上6种有机玉米粉产物 和24种通例 玉米粉产物 ，发现6种有机玉米粉产物 的伏马毒素含量都高得离谱 ，是答应 量的9～40倍！这6种有机食品不得不都下架。而24种通例 玉米粉产物 中，只有4种的伏马毒素含量超标。

　　在当代 农业诞生之前，人类的农业都是“有机”的 。在有机农业的期间 ，真菌感染农产物 不停 是一个严峻 的康健 题目 。比方 在暖和 而湿润 的气候 ，谷物很轻易 被一种叫麦角菌的真菌感染。麦角菌分泌的麦角毒素具有猛烈 紧缩 动脉血管的作用，会导致四肢出现灼焦和发黑等坏疽症状 ，严峻 时导致截肢以致 殒命 。麦角毒素还会作用于神经体系 ，让人出现幻觉 。欧洲在中世纪出现的几起团体 癔症，据记录 就是由于 人们吃了大量的受麦角菌污染的谷物导致麦角中毒引起的。北美洲殖民地在1692年也发生过一起在美国汗青 上影响深远的团体 癔症变乱 ，在马萨诸塞州萨勒姆镇，有20个人被当成巫师受审、正法 。对这起团体 癔症的病因有很多 推测 ，此中 一个推测 是小镇住民 吃了被麦角菌感染的粮食导致的幻觉 。随着化学农药的利用 ，麦角中毒很有数 了。

　　由于有机食品不利用 防腐剂，在生存 期间也更轻易 被各种霉菌感染。固然 防腐剂这个名称让人听了以为 很可骇 ，“不含防腐剂”成了某些食品特别 是有机食品的卖点，但是对于必要 长期 生存 的食品 ，利用 防腐剂是有须要 的 。防腐剂可以克制 微生物的活动 ，防止食品 腐败变质，延伸 食品的保质期。假如 不利用 防腐剂 ，食品 一旦腐败变质，微生物产生的毒素反而大概 对身材 康健 造成更大的危害。在正常利用 剂量范围内，防腐剂是无害的 。比方 常用的防腐剂山梨酸是一种不饱和脂肪酸 ，在人体里敏捷 被分解成二氧化碳和水，如今 未发现山梨酸有不良反应的报道。

　　有机农业不利用 化学农药，但是并非就完全不利用 农药 ，只不外 用的是源于细菌、植物 、矿物的所谓天然 农药。既然是天然 的，人们就想固然 地以为它们就肯定 是安全的 。着实 未必。有些天然 农药已被发现具有肯定 的毒性。比方 有机农业利用 的天然 杀虫剂鱼藤酮（从豆科鱼藤属植物根中提取）具有肝毒性，还能诱发帕金森病。另一类天然 杀虫剂除虫菊酯具有神经毒性 ，它们的毒性偶然 比人工合成的拟除虫菊酯要高得多 。有机农业通常利用 铜盐作为杀真菌剂，导致有机农产物 中铜的含量要比通例 农产物 高。假如 人体摄入过量的铜，对康健 有害。由于 天然 农药的杀伤力差，农夫 每每 要多次反复施用才有些结果 。以是 ，有机农业也存在农药残留的题目 。

　　有人大概 会说，有机食品更有营养，纵然 有康健 风险 ，也值得一冒。但是根据斯坦福大学研究职员 2012年发表的一篇综述，综合200多项研究结果 ，并没有发现有机食品要比通例 食品更有营养 。所谓“有机食品更有营养” ，不外 是有机食品商的宣传导致的误解。

　　人们每每 以为自制 无好货，卖得贵的东西就要比卖得自制 的好。但是有机食品之以是 卖得贵，是由于 其低服从 的生产方式导致了生产本钱 过高 ，与它的品格 优劣 无关 。打个比方，曾经有人声称要用工匠情怀打造手机，还贴出本身 在小作坊里制造手机的工作照。假如 真的是用手工生产打造脱手 机的话 ，肯定是昂贵无比，但是能说其品格 就比工业化生产的手机好吗？显然不能，这种想像中的“工匠手机 ”能不能利用 都成题目 ，更不要说其品格 了。有机食品的昂贵也是这个原理 。

　　总之 ，有机食品并非像其倾销 商宣传的那样，是“绿色”、“康健 ”食品，在某些方面 ，它反而更不康健 ，这是那些花大价格 买有机食品的人不可思议 的，但究竟 就是云云 。斲丧 有机食品不但 是在交智商税 ，还是 在冒康健 风险。

　　（《科学天下 》2016年第2期）